POLPO
Ci sono 12 specie che frequentano i nostri mari, ma il più adatto alle cotture della tradizione salentina è senz’altro l’”eledone moschata”. Per essere mangiato crudo, il polpo deve essere arricciato con una tecnica unica al mondo che si perpetua da secoli.
I passaggi sono sei: 1° asportazione della sacca del nero; 2°asportazione della membrana tentacolare [...]
CALZONE
Pizza salate tipica dell’Italia meridionale, farcita , chiusa su se stessa e fritta.Il calzone comune contiene mozzarella, pomodoro , olive , origano, sale e olio. Diverse sono le varianti quanti sono le provincie del meridione.Conosciamo il calzone di cipolla, ripieno di cipolle appassite al fuoco con olio e acqua, impastate con uvetta , pinoli, olive [...]
SEPPIE RIPIENE ALLA SALENTINA
Ingredienti x 4 :seppie grosse n°4 – patate g 700 – pecorino grattugiato g 80 – uovo n°1 pane grattugiato g 100 – prezzemolo- sale e pepe- olio extravergine di oliva.
Procedimento:Pulire le seppie , togliendo gli occhi, l’osso ,la sacca nera, e lavarle. Amalgamare in un unico impasto, l’uovo sbattuto,il pan grattato, [...]
PEPERONATA
Importati dalle Americhe, i peperoni sono diventati presto un’importante e insostituibile alimento della nostra cucina tradizionale. Dal 1400 si sono diffusi in tutti gli orti della penisola.
PAPARUSSATA
Ingredienti: peperoni gialli e rossi 500 g- pomodorini 400 g- olio di oliva extra 100 g- cipolla 50 g- aglio n°1 spicchio- peperoncino amaro-sale e basilico.
Procediemento: In una casseruola [...]
LA PUCCIA/”PIZZU”
La tradizione salentina ha tra i suoi prodotti gastronomici tipici della panificazione , la puccia. Quando si preparava il pane casereccio, si doveva fare anche la puccia che stava a sottolineare l’abbondanza e la Provvidenza nell’alimentazione.
La puccia è una pagnotta rotonda, infarinata all’esterno, con all’interno olive, pomodori, cipolle, zucchine ed altro a secondo della [...]
GNOMAREDDHO O TURCINIEDDHO
E’ un involtino di carne o di interiora di agnello. Viene dal termine “torcere” per cui “ turcineddhu” significa “piccolo attorcigliato”; mentre il termini “gnomareddhu” deriva dal latino “glomus-glomeris” da cui l’antico “gnòmmeru” che significa gomitolo, batuffolo.
Dalla Mesopotamia alla Grecia, da questa nel Salento dove si sono radicate queste usanze gastronomiche a base [...]
NATALE le cartellate
In origine celebrazione solstiziale orientale, successivamente assunta dal calendario liturgico cristiano a ricordo della nascita di Gesù. Cosi si è inteso nel corso degli anni come festa di riunione e di rifondazione della famiglia. Nella celebrazione del Natale si attribuisce una grandissima importanza al momento conviviale, sia essa la cena della vigilia o [...]
PITTULE
le pittule costituiscono un piatto della tradizione gastronomica popolare tipico delle festività, in particolare le vigilie dei quelle festività in cui la Chiesa obbligava all’astinenza. Le pittule costituiscono anche un dolce, inzuppate nel miele,spolverate di zucchero.
LE PITTULE
ingredienti: farina di grano tenere “oo” g 500- lievito di birra g 20-acqua tiepida – sale e olio [...]
L’idea di uno spuntino leggero e vario nei contenuti sembra abbia preso forma ai tempi di re Alfonso X il Saggio, re di pastiglia e di Leon, morto a Sivigla nel 1284. Il sovrano per problemi di stomaco, doveva nutrirsi spesso, durante l’arco della giornata, con piccoli intermezzi culinari bagnati da vino.
MINISPIEDINI DI POLLO
Ingredienti [...]
PEPERONE “CORNO DI BUE”
Da oltre 100 anni viene coltivato nelle campagne italiane, ma storicamente è associato ad un comune del torinese a destra del Po, Carmagnola.
Di forma conica e allungata, giallo o rosso, si distingue per la sua polpa dolce, spessa, consistente e carnosa. Ideale per essere gustato a crudo entra in numerose preparazioni. Un [...]
