La Puglia è una regione dove la tradizione agricola ha avuto un enorme peso nell’economia locale e nello sviluppo. Dagli albori della presenza dell’uomo su questo territorio, quando da cacciatore si è trasformato in agricoltore imparando a coltivare ciò che prima si limitava a raccogliere il territorio pugliese è stato intensamente sfruttato e lavorato, ed [...]
Se la produzione vinicola in Puglia per lungo tempo è stata destinata ad ottenere ingenti quantitativi di vino a scapito della qualità, per la maggior parte destinato ad essere utilizzato per correggere gradazione colore e gusto dei vini di altre regioni italiane e persino europee, negli ultimi decenni si è diffusa la consapevolezza tra i [...]
Dolcemente distesi sulla spiaggia, oppure al termine di una escursione nelle belle città d’arte o nell’entroterra selvaggio ed incontaminato del territorio pugliese verrà il momento in cui avrete un certo appetito, ed approfitterete di ciò per concedervi un ottimo pranzo o una cena scegliendo tra i gustosi piatti della cucina tradizionale pugliese.
Non fatevi mancare sulla [...]
Tra i prodotti che hanno sempre eccelso in Puglia un posto di riguardo l’ha sicuramente l’olio extravergine di oliva, e chi si reca in vacanza in Puglia non potrà fare a meno di gustarne diverse eccellenti qualità.
L’olio extravergine di oliva è uno dei prodotti più utilizzati nella cucina mediterranea, di cui la cucina pugliese è [...]
ASPARAGI
“asparagi, peperoni e ravanelli, consolazione di passere e d’uccelli”
L’allusione è chiara: si dice che questi ortaggi siano gli afrodisiaci dei poveri.
ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone:asparagi k 1- olio di oliva extravergine g 10- parmigiano grattugiato-sale
Procedimento:pelare i gambi degli asparagi, pareggiarli e lavarli. Legarli a mazzetto e cuocerli per circa 20 min in acqua leggermente salata, tenendo [...]
La cucina dei proverbi:
CIPOLLA
“la cipolla è il formaggio dei poveretti”
La forma di una grossa cipolla ricorda quella di una caciotta, ovviamente più piccola; si dice cosi soprattutto perché i contadini usavano mangiarla con il pane(in mancanza di meglio) nelle merende e negli spuntini.
CIPOLLA RIPIENA
Ingredienti per 4 persone:cipolle grosse nà4- pecorino grattugiato g 50 – sale [...]
STRASCINATI AL SUGO DI POLIPETTI
Ingredienti x 4 pers. :strascinati 500g – moscardini g 500 – olio di oliva extravergine – vino bianco 500 g – cipolla 100 g - salsa pomodoro k 1 – prezzemolo
Procedimento: far cuocere la cipolla tritata e i moscardini in un fondo di olio e vino bianco fino a completa evaporazione [...]
La Puglia vanta una tradizione millenaria per quel che riguarda i prodotti dell’allevamento. Formaggi e salumi pugliesi hanno da tempo conquistato un posto di riguardo sulle tavole di tutta Italia, ed alcuni di essi sono conosciuti ed apprezzati a livello internazionale.
dalla tradizione contadina salumi e formaggi dal gusto sopraffino
Tra i formaggi ricordiamo la burrata, che [...]
SARDINE IN TORTIERA
Ingredienti x 4 pers: sardine k 1 – pane grattugiato 150 g – pecorino grattugiato 100 g – uova n°2 – prezzemolo – olio di oliva extra – sale e pepe.
Procedimento: Pulire le sardine togliendo la testa, le lische in modo da aprirle a libro e lavarle . Oleare una tortiera e adagiare [...]
TORTA PASQUALE DI MOLLICA
Ingredienti:Miele 1 k – ricotta 1 k –uova 10 – pane grattugiato 500 g – latte 500 g – cannella in polvere
Procedimento: stemperare la ricotta con il latte e aggiungere le uova, il pane e la cannella. Imburrare ed infarinare uno stampo, versarvi il composto e cuocere in forno a 180°C per [...]
