ricette

Uno degli aspetti più rappresentativi del fascino e dell’attrattiva della Puglia, si ha nella sua gastronomia che, zona dopo zona, è capace di regalare un tripudio di sapori, aromi ed ispirazioni assolutamente unici nel loro genere. Si tratta di un patrimonio culinario decisamente eterogeneo nel quale gli amanti della buona cucina amano spaziare: da nord a sud della regione infatti, la Puglia offre una vasta gamma di ricette che vedono come protagonisti ingredienti e materie prime di grande pregio, solitamente di produzione locale.
Si pensi al caciocavallo podolico del Gargano, alle friselle del Salento, alle pittule di Santa Cecilia, ai tartufi di Biccari a Foggia, all’olio d’oliva della Daunia, allo straordinario patrimonio di cozze e mitili di Taranto, alle ostriche del Gargano mangiate crude con una spruzzata di limone, come alle profumatissime uve reperibili nelle zone di campagna, e poi ancora ai sapori mediterranei che tutto il mondo invidia a questa regione dai favolosi agrumi fino alle inebrianti erbe aromatiche che crescono spontanee su tanta parte della regione.
A differenza di altre regioni italiane, le ricette pugliesi non si sono fatte influenzare dalle tradizioni e dagli usi delle zone circostanti. L’ingrediente di base della cucina pugliese è il pesce, seguito da patate, lenticchie e altri legumi come il farro, molto presente in numerose ricette pugliesi. Zuppe molto ricche, con olio di oliva del Salento, formaggio, carote, sedano e cipolla, rappresentano uno dei piatti più noti appartenenti alla tradizione gastronomica pugliese; tra le zuppe, è anche un classico la pasta e fagioli con le cotenne di maiale. Le orecchiette sono un tipo di pasta molto diffuso in Puglia: generalmente si ricordano quelle alle cime di rapa, ma vengono condite anche con altri sughi.
La Puglia viene anche considerata la patria delle pizze di verdura come la “Puddica” e degli insaccati, come salsicce, coppe, mortadelle, i prosciutti di Faeto. Una particolarità della regione delle Murge è la ricotta marzotica, inserita in molte ricette pugliesi; un altro formaggio tipico è la burrata, a base di latte di vacca con l’aggiunta di caglio liquido.
La Puglia è una terra calda e assolata ed accogliente e una forte produttrice di olio extravergine di oliva. Su una tavola pugliese non manca mai un piatto condito con olio extravergine d’oliva. Ogni ricetta è accompagnata anche dai rinomatissimi vini, per esempio Locorotondo è detta la “città del vino bianco”, e invita alla degustazione dei suoi rinomati bianchi che accompagnano le migliori ricette del territorio.