Cipollaccio

CIPOLLACCIO Il cipollaccio detto in dialetto Salentino “pampasciuni” nasce spontaneo nei campi e si riconoscono grazie alla loro fioritura violacea. La loro raccolta è particolarmente impegnativa perché il terreno dove crescono meglio è spesso incolto. Crescono in profondità di circa … Continua a leggere

Cicoria Spontanea

CICORIA SPONTANEA Le cicorie spontanee sono piccole piantine di sapore amarognolo, che si raccolgono in campagna e crescono spontanee nei campi di ulivi, lungo i muretti a secco o in piena campagna. Anticamente,le “cicureddhe” opportunamente preparate rappresentavano un piatto raffinato … Continua a leggere

Sagne Torte

SAGNE TORTE O N’CANNULATE si tratta di pasta fatta in casa a forma di linguina larga, ritorta e arricciata. la tradizione vuole che il consumo di tale piatto avvenga nel periodo pasquale e della Epifania. Oramai le si vedono consumare … Continua a leggere

Grano Pestato

GRANO PESTATO L’uso di cereali trebbiati e tostati lasciati in acqua caldissima per produrre una gelatina commestibile, risale alla tradizione egiziana. Il termine cereale deriva da Cerere, dea protettrice delle mietiture e dei raccolti. E’ un piatto che richiama una … Continua a leggere

Passata di Pomodoro

Autentica ricchezza, la passata di pomodoro è una delle conserve più preparate consumate in tutta Italia.  Nel Salento, in Puglia, da luglio sino ad agosto in ogni famiglia la preparazione della “salsa” di pomodoro è un impegno improrogabile. Naturalmente  i … Continua a leggere

Marmellata di Ciliege

MARMELLATA DI CILIEGIE Ingredienti: 1 kg. di ciliegie, gr. 800 di zucchero, un bicchiere di vino rosso. Procedimento: lavare le ciliegie e liberarle dal nocciolo. Prendete una pentola d’acciaio, fate sciogliere lo zucchero in un bicchiere di vino rosso; dopo … Continua a leggere

Lampascioni

I lampascioni  sono delle cipolle selvatiche dal sapore amarognolo; crescono spontaneamente nei terreni incolti e costituiscono una vera prelibatezza del Salento. Ancora oggi molti contadini, per passatempo, si divertono ad andare in giro per i campi incolti e raccogliere questi … Continua a leggere

Pepata di Cozze

PEPATA DI COZZE Ingredienti: 1 kg. di cozze nere, 2 spicchi d’aglio, pomodorini,  olio extravergine di oliva, pepe nero Procedimento: l’operazione più impegnativa nella pepata di cozze è senza dubbio quella preliminare del lavaggio e pulitura delle cozze: devono essere … Continua a leggere