Posta nel cuore della Valle d’Itria, questa depressione dovuta a fenomeni carsici, si fa riconoscere da lontano grazie alle sue abitazioni così particolari che i martinesi chiamano casedde e che i più indicano come trulli.
In questa valle ricca di olivi e di vigneti (da cui si produce il famoso Locorotondo DOC), Martina Franca (BA) [...]
POLPO
Ci sono 12 specie che frequentano i nostri mari, ma il più adatto alle cotture della tradizione salentina è senz’altro l’”eledone moschata”. Per essere mangiato crudo, il polpo deve essere arricciato con una tecnica unica al mondo che si perpetua da secoli.
I passaggi sono sei: 1° asportazione della sacca del nero; 2°asportazione della membrana tentacolare [...]
Se qui vi sedete su uno scoglio con lo sguardo verso il mare, vedrete il sole sorgere e tuffarsi nelle acque cristalline di questa grande distesa che volge ad est.
Solo su queste acque terse e profonde, di un blu cristallino, è possibile godere di uno spettacolo naturale come questo. Il suo mare, [...]
CALZONE
Pizza salate tipica dell’Italia meridionale, farcita , chiusa su se stessa e fritta.Il calzone comune contiene mozzarella, pomodoro , olive , origano, sale e olio. Diverse sono le varianti quanti sono le provincie del meridione.Conosciamo il calzone di cipolla, ripieno di cipolle appassite al fuoco con olio e acqua, impastate con uvetta , pinoli, olive [...]
SEPPIE RIPIENE ALLA SALENTINA
Ingredienti x 4 :seppie grosse n°4 – patate g 700 – pecorino grattugiato g 80 – uovo n°1 pane grattugiato g 100 – prezzemolo- sale e pepe- olio extravergine di oliva.
Procedimento:Pulire le seppie , togliendo gli occhi, l’osso ,la sacca nera, e lavarle. Amalgamare in un unico impasto, l’uovo sbattuto,il pan grattato, [...]
Il Salento (Salentu nel dialetto locale) è posto all’estremo sud-est della regione Puglia in Italia. È una seconda penisola che si estende dalla penisola italiana, che a volte viene descritta come “il tacco” dello “stivale”. Il Salento comprende l’intero distretto amministrativo della provincia di Lecce, gran parte di quello di Brindisi e parte di quello [...]
PEPERONATA
Importati dalle Americhe, i peperoni sono diventati presto un’importante e insostituibile alimento della nostra cucina tradizionale. Dal 1400 si sono diffusi in tutti gli orti della penisola.
PAPARUSSATA
Ingredienti: peperoni gialli e rossi 500 g- pomodorini 400 g- olio di oliva extra 100 g- cipolla 50 g- aglio n°1 spicchio- peperoncino amaro-sale e basilico.
Procediemento: In una casseruola [...]
Nell’ultimo secolo ormai passato San Giovanni Rotondo, questa piccola cittadina in terra garganica, è diventata famosissima in quanto dal 4 settembre 1916 al 23 settembre 1968 (giorno della sua morte) visse e morì Padre Pio da Pietralcina.
Luogo di pellegrinaggio e di preghiera, San Giovanni Rotondo spesso viene ricordata e visitata solo dai fedeli e dai [...]
LA PUCCIA/”PIZZU”
La tradizione salentina ha tra i suoi prodotti gastronomici tipici della panificazione , la puccia. Quando si preparava il pane casereccio, si doveva fare anche la puccia che stava a sottolineare l’abbondanza e la Provvidenza nell’alimentazione.
La puccia è una pagnotta rotonda, infarinata all’esterno, con all’interno olive, pomodori, cipolle, zucchine ed altro a secondo della [...]
In Puglia i lunghi chilometri di costa e gli innumerevoli anfratti hanno creato il luogo ideale alla formazione di grotte. Le maree, l’andirivieni delle onde del mare e i movimenti tellurici hanno creato insenature e spaccature, sia sopra che sotto il livello del mare, che con il tempo si sono trasformate in grotte.
A cominciare [...]
