La COTOGNA
Sotto questo nome si raggruppano numerose varietà di frutti. Le varietà si dividono in due gruppi: a forma rotondeggiante, o mele cotogne, e a forma oblunga, o pere cotogne. Caratteristica dei due frutti e che possono essere mangiati solo dopo un’ottima cottura: la polpa in fatti anche se il frutto è maturo risulta astringente.
Nella [...]
COTTURA ALLA GRECA
Nel linguaggio culinario, questo termine indica delle verdure o del pesce cotto al cout-bouillon composto da olio e limone, aromatizzato con spezzie tipiche del mediterraneo.
TRIGLIE ALLA GRECA:
ingredienti x 4 pers.:triglie 800 g – olio di oliva extra 200 g – cipolla 150 g – vino bianco secco 2 dl – succo di limone [...]
dal 31 luglio al 3 agosto
“Agorà 08 - Cortili Aperti” a Martano
Saranno aperti al pubblico più di quaranta fra palazzi gentilizii, dimore storiche, atrii, giradini, corti e cortili di Martano. All’interno, nei quattro giorni, musica, reading di poesie, estemporanee di artisti, artigianato tradizionale, degustazioni, mostre.
Potranno essere visitati veri e propri tesori nascosti della nostra cultura: [...]
Come preparare le SAGNE ‘NCANNULATE
Si tratta di tagliatelle di semola di grano duro più grosse di quelle comuni, fatte in casa e ritorte.
La tradizione le vuole presenti sulle tavole dei salentini nelle festività della Pasqua e della Epifania.
Dalla nostra tradizione derivano le sagne “ricce”, liscie e ondulate ai bordi.Le sagne richiedono come condimento il sugo [...]
ORTAGGI E PAPAVERO FRITTI
La piantina giovane del papavero è un’ingrediente indispensabile per la preparazione di una minestra molto comune del basso salento. Alla piantina giovane e tenera si aggiunge quasi sempre alcuni broccoletti e le foglie del bulbo del finocchio selvatico.Il tutto insaporito con olive nere e peperoncino.
FRITTA
Ingredienti per 4 persone: paparina(pianta giovane del papavero) [...]
SPUNZALI
Lo “spunzale” è una pianta nostrana, coltivata negli orti e nei giardini, molto usata nella cucina territoriale del 1800-1900. Componente gastronomico di moltissimi piatti tradizionali salentini veniva utilizzato anche come companatico e contorno ai legumi.
Possono essere consumati sia crudi che cotti, persino grigliati sulla brace e conditi con olio ed aceto.
SPUNZALI CON L’UOVO
Ingredienti:spuntali 100 [...]
FAGIOLI CON “SANAPI”(broccololetti un po’ asprigni)
I fagioli, coltivati dagli Inca si diffusero in tutta L’America e dopo il XV secolo in Italia solo dopo che dalle Americhe vennero importate diversi altri legumi.
I legumi hanno ricoperto sempre un’importanza di primo piano nell’alimentazione dei Salentini, specie nei periodi di carestia per integrare la mancanza di frumento e [...]
LE ZUCCHINE E LE ZUCCHINE RIPIENE
La zucchina è il frutto immaturo della pianta di zucchetta; essendo quasi priva di calorie, leggera e facilmente digeribile, costituisce un elemento importante in caso di dieta e base fondamentale dell’alimentazione per i bambini sin dalla prima infanzia.
Sono molteplici le ricette che si possono realizzare con le zucchine;
a partire dalla [...]
Una delle tante meraviglie del mondo sono, sicuramente, le grotte. Sia che si acceda via mare che via terra, sono luoghi affascinanti che permettono di penetrare nel cuore della Terra e di vederla da un lato inesplorato. Create dall’uomo o dalla natura, alcune di esse sono scrigni preziosi che custodiscono le tracce del passato.
La [...]
ORZO
Pianta che ancora oggi rappresenta la principale fonte di alimentazione nei paesi del Medio Oriente e dell’Africa settentrionale.
La pianta assomiglia alla pianta del frumento. Si usa principalmente come surrogato del caffè.La trasformazione di maggiore interesse prevede la germogliazione delle cariossidi, attraverso cui si ottiene il malto, ingrediente necessario per preparare wisky e birra.. Con l’orzo [...]
