Il nome di questo luogo ricorda la natura incontaminata, la civiltà lontana, la natura al suo stadio più puro. Qui le acque sono profonde e la costa è tagliata da bastioni rocciosi che si inabissano nel mare. Tutto sembra intatto, inesplorato.
La natura, in questo luogo, ha contribuito molto nel preservare l’aspetto incontaminato di questi luoghi [...]
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DIGESTIVO ALL’ALLORO
Ingredienti: alcool 500 g- zucchero 500 g – acqua 500 g – foglie di alloro fresche 20.
Procedimento: Tenere in infusione nell’alcool le fogli di alloro per 24 ore. Togliere le foglie dall’alcool e aggiungere uno sciroppo composto da 500 g di zucchero sciolto in 500 g di acqua tiepida. Si può diminuire o aumentare [...]
GOCCIE DI SANT’ANNA
Ingredienti:farina 1 k – zucchero 200 g strutto 200 g – alcool puro 600 g – tuorli 5 – succo d’arancia – mandorle sgusciate q.b. miele millefiori q.b.- vaniglia in polvere confettini.
Procedimento: Fare un’impasto con la farina, lo zucchero , lo strutto e aggiungere l’alcool e continuare ad impastare con i tuorli, il [...]
MOLLUSCHI
Con i suoi 750 km di costa la Puglia non può non avere tra le sue preparazioni culinarie più rinomate quelle a base di cozze o mitili che si voglia. Se poi si ha la fortuna di poter cucinare con le cozze del golfo di Taranto ci si accorge che ci sono cozze e cozze. [...]
Arrivando nella Grecia Salentina ci fermiamo a Gallipoli, una delle città più belle del Salento. a La bellezza di questi luoghi l’hanno resa famosa a livello mondiale tanto da divenire musa incontrastata per scrittori, poeti e cantori.
Grazie alle sue numerose strutture ricettive, i tanti Alberghi, gli Hotel ed i Bed and Breakfast, oggi Gallipoli è [...]
GRANO PESTATO
Il grano “stumpatu” deriva dal fatto che prima di essere cucinato deve essere pestato più volte con un grosso pestello di legno, in modo che venga spogliato del tutto della sua crusca.Prima viene bagnato, poi asciugato al sole e nuovamente messo a bagno due giorni prima della sua cottura.prima di cuocerlo , bisogna lavarlo [...]
COZZE O MITILI
Sin dal 1500 facilmente reperibili lungo le coste ma consumate solo in ambienti signorili per la presenza di spezie nel loro condimento. Solo successivamente la tradizione popolare aggiunse pane sbriciolato e pomodoro con la scoperta delle Americhe.
COZZE IN TORTIERA
Ingredienti per 4 persone:cozze 1000 g – uova n°2 – pangrattato 150 g- olio di [...]
AGNELLO
Carne tipicamente usata nella gastronomia salentina nell’avvicinarsi del periodo pasquale. Dai contadini alle tavole oramai dei buongustai l’agnello viene preparato in diversi maniere. L’odore caratteristico della sua carne non gli permette di essere apprezzata da tutti , ma con alcuni accorgimenti si riesce a cuocerla in modo da far venire l’acquolina i bocca ai palati [...]
BUDELLA DI VECCHIA
Ingredienti:Farina 1 k – tuorli 4 – zucchero 300 g – cannella q.b.- mosto cotto q.b. uva sultanina 100 g – gherigli di noce 300 g – buccia di 1 limone grattugiata
Procedimento:Creare un’impasto composto da farina ,zucchero , tuorli , cannella e buccia di limone grattugiata. Stendere l’impasto e ricavarne delle grosse tagliatelle [...]
