SPEZZATINO DI AGNELLO CON PATATE E OLIVE
Ingredienti per 4 persone:spezzatino di agnello k1- olive nere g 150- olio di oliva eaxravergine g 50- patate g 600- rosmarino-timo spicchio d’aglio n°1- sale –pepe
Procedimento: far rosolare lo spezzatino d’agnello in un fondo d’olio con il rametto di rosmarino, lo spicchio d’aglio in camicia e il timo. Coprire [...]
POLLO IN PORCHETTA
Ingredienti per 4 persone: un pollo di circa 1 k e 200 g- pancetta afette g 70- spicchio d’aglio n°1- barba di finocchio g 50-olio di oliva extravergine g 50- brodo di pollo o verdure g 200- pepe in grani- sale.
Procedimento: Fiammeggiare, lavare ed asciugare il pollo. Inserire nella cavità addominale la pancetta [...]
Ci sono spettacoli davvero difficili da descrivere, e la Grotta Zinzulusa è uno di questi. Per quanto le parole vogliano descriverla, nulla sarà più perfetta alla mente se non la visione di questa meraviglia. La grotta si apre imponente sul mare Ionio, tra Castro Marina e Santa Cesarea Terme. Qui la terra si è lasciata [...]
PANCOTTO
Tante sono le varianti del pancotto diffuse sul nostro territorio, ma ognuno non lascia mai gli elementi aromatici, le patate e il pane casereccio raffermo (magari di qualche giorno prima).
PANCOTTO CON ZUCCHINE E FAGIOLINI
Ingredienti per 4 persone:cipolla 50 g- pomodorini 100 g- prezzemolo- sedano 20g – patate 400 g- zucchine 400g- fagiolini 100 g-sale [...]
POLPETTE DI PANE
Una volta rimpiazzavano le polpette di carne sulle tavole dei più poveri.
Ingredienti x 2 persone: 200 g di mollica di pane di grano duro rafferma e ridotta in polvere- 50 g di pecorino grattugiato – 3 foglie di basilico tritato – 50 g cipolla – 1,5 l pomodori san marsano- 4 uova – [...]
SFORMATO DI CARCIOFI E PATATE
Piatto tipico dell’entroterra salentino ormai diffusosi in tutta la regione.
Ingredienti x 6 persone: patate k1- carciofi interi n° 18 –scamorza affumicata g 200 – olio di oliva extravergine g 100 – spicchio d’aglio n°1 – cipolla g 100- vino bianco dl 2 – prezzemolo quanto basta- pane grattugiato g 100 – [...]
TESTINA D’AGNELLO AL FORNO
Questo piatto tanto prelibato dagli intenditori e poco amato dalla maggior parte delle persone rimane comunque uno dei piatti tradizionalmente consumato dai pastori delle nostre terre.
Ingredienti per 4 per:teste d’agnello divise a metà n°2- patate g 500 – spicchi d’aglio n°2 – olio di oliva extravergine 100 g – rosmarino salvia sale [...]
PATATE
Il tubero oggi tra i più diffusi. La patata è oggetto di coltivazione molto intensa in tutta Europa.
Il paese maggior consumatore è il Belgio con circa 200k annui per ogni abitante. Le regioni italiane produttrici di patate sono: Campania,Abruzzo, Puglia , Veneto e Calabria.La patata e si conserva facilmente per cui si trova in tutti [...]
CONCE DI OLIVE
Come ogni buon contadino, il pensiero più importante è quello di conservare un raccolto di allungarne la conservazione per poterne usufruire nei periodi in cui quel determinato alimento non è reperibile nei campi.
Una delle primissime attività delle nostre massaie è stata senz’altro quella di conservare le olive, prodotto tipico delle nostre campagne. [...]
Il laghi Alimini, due specchi d’acqua che giacciono nell’Oasi protetta dei Laghi Alimini, ad appena pochi chilometri da Otranto, nel Salento, rappresentano un vero e proprio luogo privilegiato per flora e fauna, tanto da diventare una Zona di Protezione Speciale (ZPS) e Sito di Importanza Comunitaria Europeo (pSIC). Il suo ecosistema è in grado di [...]
