Santa Cesarea Terme è un gioiello antico arroccato su un pendio della costa Salentina che scende verso un mare terso e blu da sembrare di cristallo. Qui la scogliera e le tante grotte preistoriche, che coronano il territorio lussureggiante ricco di verde, di piante e di bellezze naturali, trasformano questo lembo di terra in un [...]
Otranto è un piccolo comune che non arriva a 6000 abitanti situato nel punto più a est dell’Italia, e da il suo nome al canale di mare che separa l’Italia dall’Albania, il Canale d’Otranto. Nella preistoria l’area è già fittamente abitata, come testimoniano i numerosi ritrovamenti e reperti archeologici.
Sarà un centro di particolare rilievo per [...]
In Puglia, vicino a Manfredonia (FG) giace una delle grotte più importanti dal punto di vista archeologico e antropologico: la Grotta Scaloria.
Scoperta per caso nel 1932 mentre nella zona si effettuavano dei lavori per l’Acquedotto Pugliese, è stata resa più o meno agibile negli anni 70 quando sono cominciate le ricerche da parte di speleologi [...]
ZUPPA DI PESCE ALLA GALLIPOLINA
L’origine del piatto è mesopotamica, regione dove il cibo fondamentalmente era la carne.Nel Salento la carne è stata sostituita dal pesce, l’alimento più frequente e più facilmente reperibile lungo le coste.
Il pesce preparato in questo modo dev’essere accompagnato da pane raffermo fatto a pezzetti nel brodo. Il pesce in origine che [...]
Il Salento e tutta la costa pugliese è stata meta e dimora degli uomini preistorici, così come ci confermano tutta una serie di reperti ritrovati nelle grotte di questa terra baciata dal sole e dal mare. Quando l’uomo si sposterà nell’entroterra per coltivare la terra e il bestiame, la grotta rimarrà luogo importante e insostituibile [...]
PESCIOLINI FRITTI MARINATI
La “scapece” ovvero pesci di piccola taglia, fritti , marinati , conservati in tini di legno con pane grattato, aglio, menta, aceto e zafferano deriva da una salamoia a base di pesce che nel Medioevo veniva importata dall’Oriente.
La scapece è un piatto da poveri usato come metodo di conservazione per poterlo spedire , [...]
La Puglia è una terra antica e i resti del passato ricordano periodi antichissimi. Fra le tante perle architettoniche che la incastonano come diademi su una corona, la Città Fortificata di Acaya è una di queste. Sita a soli 11 km dal capoluogo salentino, nel comune di Vernole (Lecce) è l’unico esempio, in terra pugliese, [...]
COZZE GRATINATE
Sin dal 1500 facilmente reperibili lungo le coste ma consumate solo in ambienti signorili per la presenza di spezie nel loro condimento. Solo successivamente la tradizione popolare aggiunse pane sbriciolato e pomodoro con la scoperta delle Americhe.
COZZE RAGANATE
Ingredienti x 4 :cozze nere 800 g- pane grattugiato 100g- pomodori pelati 100 g – pecorino grattugiato, [...]
In un angolo della provincia di Bari vi è una grotta affondata nelle visceri della terra proprio vicinissima ad una piccola cittadina conosciuta come Castellana Grotte. Questo toponimo prende il nome, naturalmente, dalla presenza di questa grotta immensa e profonda che nel passato è stata fonte di leggende e paure.
L’esistenza di questa grotta era un [...]
LA RAPA
Originariamente, la rapa veniva coltivata tra i filari degli olivi. Oggi viene coltivata negli orti ,nei giardini e ovunque vi è posto a sufficienza per le proprie esigenze. Si utilizzano per la gastronomia ,le cime più tenere che ricrescono diverse volte prima che la pianta diventi troppo matura e secca.
ORECCHIETTE E CIME DI RAPE
Ingredienti [...]
