GALLINA
E’ il nome tradizionale della femmina del gallo, quando ha circa 2 anni di età, altrimenti si chiama pollanca.Gli allevamenti delle galline sono orientati soprattutto per la produzione intensiva di uova. Una gallina cosiddetta “buona”, produce dalle 250 in su dopo i 5 mesi di vita.
GALLINA ALLA SARA
E’ una gallina lessata con cipolla , sedano , carote, poco prezzemolo , sale e pepe in grani.Da consumarsi totalmente fredda, dopo essere stata messa ancora calda tra due piatti di portata, coperta sopra e sotto con molte foglie di mirto.
Chef: Gabrielle Ferro
