LA FARINATA
Questo piatto a base di farina di grano duro, di ceci e di fave stemperata e cotta in acqua, è tipicamente di origine salentina.Stemperata nel latte , la si dava come pasto ai bambini sino a meta del 1900. tale preparazione può essere accostata alla tipica preparazione del cuscus.
LA FARINATA Salentina
Ingredienti: farina di grano [...]
POLPO
Ci sono 12 specie che frequentano i nostri mari, ma il più adatto alle cotture della tradizione salentina è senz’altro l’”eledone moschata”. Per essere mangiato crudo, il polpo deve essere arricciato con una tecnica unica al mondo che si perpetua da secoli.
I passaggi sono sei: 1° asportazione della sacca del nero; 2°asportazione della membrana tentacolare [...]
CALZONE
Pizza salate tipica dell’Italia meridionale, farcita , chiusa su se stessa e fritta.Il calzone comune contiene mozzarella, pomodoro , olive , origano, sale e olio. Diverse sono le varianti quanti sono le provincie del meridione.Conosciamo il calzone di cipolla, ripieno di cipolle appassite al fuoco con olio e acqua, impastate con uvetta , pinoli, olive [...]
