BUCATINI ALLE ALICI
Ingredienti x 4 per: bucatini 400 g – pane grattugiato 60 g – pomodori pelati 300 g – alici salate n°5 – aglio spicchio n°1 – olio di oliva extravergine 50 g
Procedimento: far rosolare in un fondo di olio il pane grattugiato fino a farlo diventare color nocciola. Lavare, aprire e spinare [...]
ALLODOLE AI FUNGHI
Ingredienti x 4 pers: allodole n°8 – funghi freschi 300 g – salvia – olio di oliva extra – pangrattato 50 g –sale e pepe.
Procedimento: spennare e fiammeggiare le allodole. Privarle della testa e dal collo, e dopo averle aperte a libro dal dorso, lavarle accuratamente con acqua. Sistemarle in una pirofila unta [...]
GALLINA
E’ il nome tradizionale della femmina del gallo, quando ha circa 2 anni di età, altrimenti si chiama pollanca.Gli allevamenti delle galline sono orientati soprattutto per la produzione intensiva di uova. Una gallina cosiddetta “buona”, produce dalle 250 in su dopo i 5 mesi di vita.
GALLINA ALLA SARA
E’ una gallina lessata con cipolla , sedano [...]
PASTA E FAGIOLI
Le ricette di pasta e fagioli sono infinite, ma si possono raggruppare , per orientarsi in 4 gruppi: 1.- pasta e fagioli condita con lardo, 2.-condite a base di olio, 3.-con i fagioli interi, 4.- con i fagioli passati o in parte. Naturalmente le paste e fagioli che fanno parte delle due ultime [...]
Come preparare le SAGNE ‘NCANNULATE
Si tratta di tagliatelle di semola di grano duro più grosse di quelle comuni, fatte in casa e ritorte.
La tradizione le vuole presenti sulle tavole dei salentini nelle festività della Pasqua e della Epifania.
Dalla nostra tradizione derivano le sagne “ricce”, liscie e ondulate ai bordi.Le sagne richiedono come condimento il sugo [...]
LE ZUCCHINE E LE ZUCCHINE RIPIENE
La zucchina è il frutto immaturo della pianta di zucchetta; essendo quasi priva di calorie, leggera e facilmente digeribile, costituisce un elemento importante in caso di dieta e base fondamentale dell’alimentazione per i bambini sin dalla prima infanzia.
Sono molteplici le ricette che si possono realizzare con le zucchine;
a partire dalla [...]
