PREPARARE LA MARMELLATA DI CACHI
Ingredienti: 1 kg di cachi maturi, 550 gr. Di zucchero¸ 1 bustina di zucchero vanigliato, La buccia grattugiata di un limone, un bicchierino di marsala.
Procedimento: Lavare e pulire i cachi facendo in modo di togliere buccia, filamenti e semini; aggiungere il composto in una pentola fonda insieme allo zucchero e far [...]
PANZEROTTI o Calzoncini della zia
Ingredienti per la pasta: 1Kg. Di Farina di grano duro, 150 gr. Di farina 00, 1 cucchiaio di sale, 30 gr. Di burro, 3 o 4 cucchiai di olio di oliva, 1 cubetto di lievito di birra, acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno: pomodori pelati, galbanino, mortadella, olive denocciolate, origano.
Procedimento: disporre sulla [...]
TORTA AL LIMONE
Ingredienti per la pasta frolla: 150 gr. Di farina, 50 gr. Di zucchero, 50 gr. Di burro, 1 uovo.
Ingredienti per la crema: 2 cucchiai di farina, 3 tuorli d’uovo, 100 gr. di zucchero, succo di 1 limone, la buccia grattugiata di un limone, 250 gr. Di latte.
Ingredienti per la pasta di [...]
Sta arrivando il Natale e come tutte le tradizioni che si rispettino arriva il momento di dover programmare i vari dolci che si dovranno preparare. La preparazione delle Cartellate, in tutti i paesini della Puglia, è quasi un rito per Natale e così le dolcissime roselline fritte e dorate, altro non sono che il simbolo [...]
CANNEDERLI
E’ il termine italiano per intendere in trentino le nostre classiche polpette di pane raffermo. I cannederli posso essere piccoli fino a 5 cm di diametro o grossi anche 10 cm di diametro.
A secondo del loro impiego possono essere utilizzati come primo in brodo o asciutti serviti come contorno. Si possono arricchire con fegato e [...]
PANE COTTO
Il pane cotto risale senza dubbio all’antica usanza di lasciare a bagno nell’acqua il grano prima di mangiarlo. E’ un’alternativa all’ “acqua e sale” con la variante della cottura.
Nella tradizione agricola salentina, il pane costituisce l’alimento fondamentale della dieta, non solo come alimento singolo ma soprattutto come accompagnamento di piatti a base di legumi [...]
COZZE GRATINATE
Sin dal 1500 facilmente reperibili lungo le coste ma consumate solo in ambienti signorili per la presenza di spezie nel loro condimento. Solo successivamente la tradizione popolare aggiunse pane sbriciolato e pomodoro con la scoperta delle Americhe.
COZZE RAGANATE
Ingredienti x 4 :cozze nere 800 g- pane grattugiato 100g- pomodori pelati 100 g – pecorino grattugiato, [...]
LA RAPA
Originariamente, la rapa veniva coltivata tra i filari degli olivi. Oggi viene coltivata negli orti ,nei giardini e ovunque vi è posto a sufficienza per le proprie esigenze. Si utilizzano per la gastronomia ,le cime più tenere che ricrescono diverse volte prima che la pianta diventi troppo matura e secca.
ORECCHIETTE E CIME DI RAPE
Ingredienti [...]
POLPO
Ci sono 12 specie che frequentano i nostri mari, ma il più adatto alle cotture della tradizione salentina è senz’altro l’”eledone moschata”. Per essere mangiato crudo, il polpo deve essere arricciato con una tecnica unica al mondo che si perpetua da secoli.
I passaggi sono sei: 1° asportazione della sacca del nero; 2°asportazione della membrana tentacolare [...]
CALZONE
Pizza salate tipica dell’Italia meridionale, farcita , chiusa su se stessa e fritta.Il calzone comune contiene mozzarella, pomodoro , olive , origano, sale e olio. Diverse sono le varianti quanti sono le provincie del meridione.Conosciamo il calzone di cipolla, ripieno di cipolle appassite al fuoco con olio e acqua, impastate con uvetta , pinoli, olive [...]
