FRISA CON POMODORI SECCHI
Si tratta di un piatto tipico della cucina povera salentina.
Ingredienti: frisa (pane secco tipico della Puglia e del Salento), 2 pomodorini freschi, olio di oliva, pomodori secchi, un pizzico di sale.
Bagnare leggermente in acqua la frisa e deporla in un piatto piano; prendere i pomodorini aprirli, strofinarli sulla frisa in modo da [...]
PANZEROTTI o Calzoncini della zia
Ingredienti per la pasta: 1Kg. Di Farina di grano duro, 150 gr. Di farina 00, 1 cucchiaio di sale, 30 gr. Di burro, 3 o 4 cucchiai di olio di oliva, 1 cubetto di lievito di birra, acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno: pomodori pelati, galbanino, mortadella, olive denocciolate, origano.
Procedimento: disporre sulla [...]
MARMELLATA DI FICHI
Ingredienti: 1 Kg. Di Fichi maturi, 200 gr. Di zucchero, la scorsa grattugiata di un limone
Procedimento: sbucciare i fichi, tagliarli a metà o in quattro parti, aggiungervi la scorsa grattugiata di limone; mettere il composto in una pentola fonda, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento per circa un ora e mezza. [...]
Gallipoli è una cittadina molto interessante e suggestiva che si trova all’interno del golfo ionico, nella provincia di Lecce.
Contrariamente a quanto sembrerebbe, il nome Gallipoli non ha niente a che vedere con l’animale. Piuttosto la denominazione sembra derivare dall’antico nome geco che veniva attribuito all’insediamento, “kali polis”, che in greco significa bella città. Ciò nonostante [...]
La Pasqua in Puglia è una tradizione ormai consolidata che proviene da un passato molto remoto. Quando ancora l’uomo era decisamente più legato alla natura ed al ritmo delle stagioni, quando il succedersi dei mesi dell’anno
significava la speranza di un buon raccolto che avrebbe potuto sfamare la comunità ed il gruppo famigliare, la primavera rappresentava [...]
TRIPPA IN PIGNATA
Si tratta dello stomaco dei ruminanti, generalmente bovini, tagliato a listarelle e cucinato. Decisamente un piatto della tradizione popolare usato come sostituto della carne.
Ingredienti x 4 : trippa 1,4 k- patate 300g- pecorino 50- cipolla 50 g- pomodori freschi a pezzi 100 g – carote 100 g- scaglie di pecorino- sedano, olio di [...]
Otranto è un piccolo comune che non arriva a 6000 abitanti situato nel punto più a est dell’Italia, e da il suo nome al canale di mare che separa l’Italia dall’Albania, il Canale d’Otranto. Nella preistoria l’area è già fittamente abitata, come testimoniano i numerosi ritrovamenti e reperti archeologici.
Sarà un centro di particolare rilievo per [...]
ZUPPA DI PESCE ALLA GALLIPOLINA
L’origine del piatto è mesopotamica, regione dove il cibo fondamentalmente era la carne.Nel Salento la carne è stata sostituita dal pesce, l’alimento più frequente e più facilmente reperibile lungo le coste.
Il pesce preparato in questo modo dev’essere accompagnato da pane raffermo fatto a pezzetti nel brodo. Il pesce in origine che [...]
CALZONE
Pizza salate tipica dell’Italia meridionale, farcita , chiusa su se stessa e fritta.Il calzone comune contiene mozzarella, pomodoro , olive , origano, sale e olio. Diverse sono le varianti quanti sono le provincie del meridione.Conosciamo il calzone di cipolla, ripieno di cipolle appassite al fuoco con olio e acqua, impastate con uvetta , pinoli, olive [...]
Il Salento (Salentu nel dialetto locale) è posto all’estremo sud-est della regione Puglia in Italia. È una seconda penisola che si estende dalla penisola italiana, che a volte viene descritta come “il tacco” dello “stivale”. Il Salento comprende l’intero distretto amministrativo della provincia di Lecce, gran parte di quello di Brindisi e parte di quello [...]
