Cicoria Spontanea

CICORIA SPONTANEA
Le cicorie spontanee sono piccole piantine di sapore amarognolo, che si raccolgono in campagna e crescono spontanee nei campi di ulivi, lungo i muretti a secco o in piena campagna. Anticamente,le “cicureddhe” opportunamente preparate rappresentavano un piatto raffinato tanto presentarlo nella “dota”, una cerimonia in cui la futura sposa presentava il corredo ai consuoceri.
CICORE RESTE CU LE VULIE- cicorie spontanee con le olive
Ingredienti:cicorie spontanee- olivette nere- olio extra vergine di oliva- peperoncino secco tritato – pecorino- sale
Procedimento:pulire e lavare accuratamente le cicorie e cuocerle in acqua bollente e salata. Scolarle e saltarle in padella con olio di oliva, peperoncino e olivette nere. Servire cospargendo di pecorino.

Ricetta dello Chef Gabriele Ferro

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