Cipolla ripiena

La cucina dei proverbi:
CIPOLLA
“la cipolla è il formaggio dei poveretti”
La forma di una grossa cipolla ricorda quella di una caciotta, ovviamente più piccola; si dice cosi soprattutto perché i contadini usavano mangiarla con il pane(in mancanza di meglio) nelle merende e negli spuntini.

CIPOLLA RIPIENA
Ingredienti per 4 persone:cipolle grosse nà4- pecorino grattugiato g 50 – sale – pepe- olio di oliva tuorli d’uovon°2-
Procedimento: cuocere a metà cottura le cipolle in acqua salata e tagliarle a metà. Svuotarle lasciando integre le ultime 2 camicie. Tritare il cuore  e insaporire con pecorino grattugiato, sale ,pepe, un filo di olio e amalgamare con i tuorli. Farcire le calotte, irrorare con olio di oliva e finire la cottura in forno.

Ricetta dello Chef Gabriele Ferro

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