Cipolline Brasate
CIPOLLA
Dall’Egitto fù introdotta nel mondo greco-romano da dove si è diffusa in tutto il mondo. L’odore pungente che la caratterizza è dovuto ad un’olio essenziale volatile che si disperde durante la cottura. Può essere bianca, rossa o gialla. Le varietà più commercializzata in Italia sono la lunga di Firenza e le varietà bianche usate solitamente in estate.Le varità invernali sono la ramata di Milano e le cipolline borrettane più piccole e schiacciate. La cipolla cruda viene utilizzata nelle insalate, pinzimoni e sott’aceti. Cotte entra in moltissime preparazioni.
CIPOLLINE BRASATE
Ingredienti x 4 persone:cipolline bianche 1 k – burro 100 g – zucchero 50 g– brodo – conserva di pomodoro 50 g – alloro 1 foglia – sale e pepe
Procedimento:Pulire ,lavare ed asciugare le cipolline. Farle soffriggere nel burro e la foglia di alloro, spolverare con lo zucchero e cuocete per qualche minuto. Stemperare la conserva di pomodoro con del brodo e aggiungerla alle cipolline. A fine cottura servire con il sughetto sciropposo ricavato dalla cottura.
Ricetta dello Chef Gabriele Ferro
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