Cozze Gratinate Raganate

COZZE GRATINATE
Sin dal 1500 facilmente reperibili lungo le coste ma consumate solo in ambienti signorili per la presenza di spezie nel loro condimento. Solo successivamente la tradizione popolare aggiunse pane sbriciolato e pomodoro con la scoperta delle Americhe.


COZZE RAGANATE
Ingredienti x 4 :cozze nere 800 g- pane grattugiato 100g- pomodori pelati 100 g – pecorino grattugiato, olio extravergine ,prezzemolo, aglio, pepe.
Procedimento:pulire le cozze e aprirle con un coltello conservandone  l’acqua. Separatamente preparare una farcia con il pane grattugiato, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio tritato, il pepe e l’olio di oliva. Farcire le cozze con la farcia e socchiuder le valve. In una pentola preparare un soffritto di olio , aglio e pomodori pelati tagliuzzati, dopo qualche minuto aggiungere l’acqua delle cozze. Sistemare all’interno della pentola le cozze farcite con l’apertura verso l’alto e cuocere per 15 minuti circa.

Ricetta dello Chef Gabriele Ferro

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *