Cozze in Tortiera

COZZE O MITILI
Sin dal 1500 facilmente reperibili lungo le coste ma consumate solo in ambienti signorili per la presenza di spezie nel loro condimento. Solo successivamente la tradizione popolare aggiunse pane sbriciolato e pomodoro con la scoperta delle Americhe.

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COZZE IN TORTIERA
Ingredienti per 4 persone:cozze 1000 g – uova n°2 – pangrattato 150 g- olio di oliva extravergine- prezzemolo-sale-pepe
Procedimento:Pulire e lavare le cozze. Aprirle e lasciare il frutto in metà valva.In una teglia versare un po’ di acqua delle cozze aperte, adaggiare le cozze aperte, condirle con prezzemolo tritato e pangrattato, pepe , sale e ripetere l’operazione sino ad esaurimento degli ingredienti. Irrorare il tutto con olio di oliva ed infornare . Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale e prezzemolo e versarle nella teglia due minuti prima della fine cottura.

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Chef: Gabrielle Ferro

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