Fagioli con broccoletti

FAGIOLI CON “SANAPI”(broccololetti un po’ asprigni)
I fagioli, coltivati dagli Inca si diffusero in tutta L’America e dopo il XV secolo in Italia solo dopo che dalle Americhe vennero importate diversi altri legumi.

I legumi hanno ricoperto sempre un’importanza di primo piano nell’alimentazione dei Salentini, specie nei periodi di carestia per integrare la mancanza di frumento e dunque anche del pane.


“ PASULI CU LI SANAPI”

Ingredienti x 5 pers.: fagioli bianchi g 350- sanapi g 1200 – cipolla g 50- sedano g 50 – pomodoro fresco pelato g 100- olio extra g 50 limone e sale.

Procedimento:mettere a bagno la sera prima i fagioli.La mattina seguente scolarli e metterli a cuocere con acqua e tutti gli altri aromi. Cuocere a fuoco moderato per circa 2/3 ore integrando l’acqua. Separatamente cuocere i sanapi precedentemente mondati e lavati accuratamente in abbondante acqua. Appena cotti scolarli e servirli come fondo per i fagioli e condirete con un filo di olio extra di oliva.

Chef: Gabrielle Ferro

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