La Puglia Terra da Scoprire

ORTAGGI E PAPAVERO FRITTI
La piantina giovane del papavero è un’ingrediente indispensabile per la preparazione di una minestra molto comune del basso salento. Alla piantina giovane e tenera si aggiunge quasi sempre alcuni broccoletti e le foglie del bulbo del finocchio selvatico.Il tutto insaporito con olive nere e peperoncino.

FRITTA
Ingredienti per 4 persone: paparina(pianta giovane del papavero) g 300 – broccoletti di cavolo g 50 – bulbi di finocchio selvatico g 50- olive nere g 50- peperoncino q.b.- sale q.b. pecorino g 50- olio di oliva extravergine g 100.- pecorino g 50
Procedimento: pulire e lavare accuratamente le verdure e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolarle ancora al dente e saltarle in un fondo di olio di oliva con un pizzico di peperone secco tritato e le olivette nere. Stufare per qualche minuto ed ultimare con una manciata di pecorino. Servire con crostoni di pane casereccio arrostiti.

Chef: Gabrielle Ferro

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