Grano al tonno

GRANO PESTATO
Il grano “stumpatu” deriva dal fatto che prima di essere cucinato deve essere pestato più volte con un grosso pestello di legno, in modo che venga spogliato del tutto della sua crusca.Prima viene bagnato, poi asciugato al sole e nuovamente messo a bagno due giorni prima della sua cottura.prima di cuocerlo , bisogna lavarlo molte volte e poi cuocerlo in acqua per un’ora senza mai girarlo.

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GRANO AL TONNO
Ingredienti per 4 persone:grano cotto 350 g- tonno 100 g – pomodori pelati 400 g – capperi 20 g – cipolla 50 g- prezzemolo-sale-pepe ed olio di oliva extravergine.
Procedimento:far soffriggere in un fondo di olio la cipolla finemente tritata ed aggiungere i pelati precedentemente passati al passaverdura. Cuocere fino a metà cottura ed aggiungere il tonno sott’olio sbriciolato e un po’ di prezzemolo tritato. A fine cottura saltare il grano cotto e insaporire con pepe e sale.

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Chef: Gabrielle Ferro

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