Orecchiette con cime di rape

LA RAPA
Originariamente, la rapa veniva coltivata tra i filari degli olivi. Oggi viene coltivata negli orti ,nei giardini e ovunque vi è posto a sufficienza per le proprie esigenze. Si utilizzano per la gastronomia ,le cime  più tenere che ricrescono diverse volte prima che la pianta diventi troppo matura e secca.


ORECCHIETTE E CIME DI RAPE
Ingredienti x 6 : orecchiette g 400 – broccoletti di rape g 500 – sarde n° 2 – olio extra vergine d’oliva g 50 – aglio n°1 spicchio – peperoncino e sale.
Procedimento: Cuocere in acqua salata le orecchiette e a distanza di 1 min. aggiungere i broccoletti di rape. A cottura ultimata scolare e tuffare in una padella dove precedentemente si è fatto sciogliere i filetti di sarde in olio, peperoncino e aglio. Saltare il tutto su fuoco vivo e servire.

Ricetta dello Chef Gabriele Ferro

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