La Puglia Terra da Scoprire

PANCOTTO
Tante sono le varianti del pancotto  diffuse sul nostro territorio, ma ognuno non lascia mai gli elementi aromatici, le patate e il pane casereccio raffermo (magari di qualche giorno prima).

PANCOTTO CON ZUCCHINE E FAGIOLINI
Ingredienti per 4 persone:cipolla 50 g- pomodorini 100 g- prezzemolo- sedano 20g – patate 400 g- zucchine 400g- fagiolini 100 g-sale e pepe- aglio –menta.
Procedimento: sistemare in una casseruola una cipolla affettatat sottilmente, i pomodorini precedentemente schiacciati per privarli dai semi, prezzemolo e il sedano tritati, le patate e le zucchine tagliate a cubettoni e i fagiolini tagliati in tre. Coprire con acqua e far cuocere per circa mezz’ora.

A fine cottura aggiungere il pane raffermo a cubi e far bollire per 2 o 3 minuti ancora. Lasciare riposare e servire con un filo di olio di oliva extra e un battuto di aglio e menta .

Chef: Gabrielle Ferro

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