Pasta e fagioli alla napoletana

PASTA E FAGIOLI
Le ricette di pasta e fagioli sono infinite, ma si possono raggruppare , per orientarsi in 4 gruppi: 1.- pasta e fagioli condita con lardo, 2.-condite a base di olio, 3.-con i fagioli interi, 4.- con i fagioli passati o in parte. Naturalmente le paste e fagioli che fanno parte delle due ultime categorie possono anche far parte delle prime due. Come regola consideriamo che le paste e fagioli condite con il lardo finiscono con essere condite con parmigiano, mentre quelle che partono con l’olio finiscono con dell’olio crudo. Va anche ricordato che le paste e fagioli sono anche ottime crude.


PASTA E FAGIOLI ALLA NAPOLETANA
Ingredienti per 4 pers.:fagioli bianchi ammollati per una notte 100g- costa di sedano 50 g- aglio n 1 spicchio-  polpa di pomodoro 100 g – peperoncino – pasta mista di semola di grano duro 200 g- origano –olio di oliva extra.


Procedimento: far soffriggere il sedano finemente tritato e lo spicchio di aglio in camicia in olio di oliva extra vergine, aggiungere i pelati e mezzo bicchiere di acqua lasciando cuocere per 15 min. Prendere un mestolo dei fagioli precedentemente messi a mollo e lessati per 2 ore circa e passarli al passaverdura.

Aggiungere il passato al composto e cuocere per altri 15 min.
Mettere 200 g di pasta, un pizzico di origano,un pizzico di peperoncino e far cuocere per 7/8 min. Spegnere e lasciare riposare per 5 min.

Chef: Gabrielle Ferro

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