Polpette di Melanzane

MELANZANE
Fino alla fine del secolo scorso, il suo sapore amaro teneva lontano la melanzana dai nostri mercati. Anche se conosciuta sin dal Rinascimento la sua introduzione nella gastronomia italiana ha trovato solo ampio spazio  negli ultimi anni.

Secondo la scuola francese, prima di utilizzarla va spurgata mentre in Italia spesso viene considerata pronta all’uso. Ingrediente fondamentale della dieta mediterranea grazie al suo basso contenuto calorico e alla ricchezza delle fibre.
POLPETTE DI MELANZANE
Ingredienti per 4 persone: melanzane 800g – pane grattugiato 150 g – pecorino grattugiato 100 g – tuorli n°4 – prezzemolo- sale- pepe- aglio. Salsa pomodoro a piacere.


Sbucciare le melanzane, tagliarle a metà e cuocerle in abbondante acqua. Lasciarle scolare sotto pressione fino a farle perdere l’acqua in eccesso. Frullare e amalgamare con i tuorli, il pane grattugiato , il pecorino, l’aglio tritato , il prezzemolo, il sale e il pepe. Ricavarne delle polpette, infarinarle e friggerle in abbondante olio. Immergerle in salsa  pomodoro precedentemente preparata e portare a ebollizione prima di servire.


Chef: Gabrielle Ferro

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