Polpo alla luciana

POLPO ALLA LUCIANA
L’uso della pignata per cuocere il polpo è molto remoto.La cottura è molto semplice come ricorda anche il detto:”lu purpu se cucina cu l’acqua sua stessa”.
Il consumo del polpo è tipico delle zone salentine e la cottura in coccio è dovuta alla necessità di cuocere a lungo e lentamente il polpo.
PURPU A PIGNATA
Ingredienti x 4 :polpi 600 g- cipolla 200 g- olio extravergine 50g – pomodori maturi 200 g – spicchi d’aglio 2, vino bianco secco, prezzemolo, sale .
Preparazione:pulire i polpi e aggiungerli in un fondo di cipolla , aglio tritato rosolati in olio con aggiunta dei pomodorini tagliuzzati e bagnati con vino bianco preparato precedentemente. Cuocere a fuoco lento e a recipiente coperto senza aggiungere acqua. A cottura ultimata cospargere sopra prezzemolo tritato.

Ricetta dello Chef Gabriele Ferro

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *