Preparare la farinata salentina

LA FARINATA
Questo piatto a base  di farina di grano duro, di ceci e di fave stemperata e cotta in acqua, è tipicamente di origine salentina.Stemperata nel latte , la si dava come pasto ai bambini sino a meta del 1900. tale preparazione può essere accostata alla tipica preparazione del cuscus.


LA FARINATA Salentina
Ingredienti: farina di grano duro, farina di ceci,farina di fave, brodo vegetale, olio di oliva extra.
Procedimento:dopo aver preparato un’ottimo brodo vegetale  oppure in sostituzione un brodo di carne , stemperate le farine nelle proporzioni da voi più gradite, ed aggiungete il doppio del volume di brodo. Cuocere in forno in un contenitore di terracotta a 120°C ed in ultimo prima di servire irrorare con un’ottimo olio di oliva extravergine.
Ricetta dello Chef Gabriele Ferro

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