Preparazione del Pane cotto
PANE COTTO
Il pane cotto risale senza dubbio all’antica usanza di lasciare a bagno nell’acqua il grano prima di mangiarlo. E’ un’alternativa all’ “acqua e sale” con la variante della cottura.
Nella tradizione agricola salentina, il pane costituisce l’alimento fondamentale della dieta, non solo come alimento singolo ma soprattutto come accompagnamento di piatti a base di legumi e verdure. Il pane può essere anche fritto in olio d’oliva, aggiungendolo a fave in purea .
PANE CUETTU
Ingredienti: pane casereccio raffermo g 400 – pecorino g 50 – olio di oliva extra – acqua – sale – foglia di alloro.
Procedimento:tagliare a pezzi il pane e coprirlo completamente con acqua. Aggiungere un filo di olio, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Cuocere e servire cospargendo con pecorino.
Ricetta dello Chef Gabriele Ferro
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