Risotto al castelmagno

CASTELMAGNO
e’ UN FORMAGGIO A DENOMINAZIONE D’ORIGINE, PRODOTTO NEI COMUNI DI Castelmagno,Pradleves e Monterosso Grana in provincia di Cuneo. E’ fatto con latte vaccino ed eventualmente con piccole quantità di ovino. A pasta semidura, erborinata ed è ottenuto con una tecnica particolare dalla quale prendono la loro forma caratteristica.La maturazione avviene in 2-5-mesi.Il contenuto minimo di grasso sul secco è del 34%.E’ usato come formaggio da tavola.

RISOTTO AL CASTELMAGNO
Ingredienti per 4 pers.: violone nano 240 g – olio extra di oliva 20 g- scalogno 50 g- vino bianco secco 50 g – brodo vegetale-castelmagno 150 g- parmigiano 50 g- burro 50 g.
Procedimento: far soffriggere in olio extra lo scalogno tritato e tostare il riso. Bagnare con vino e lasciare evaporare.Portare a cottura con brodo vegetale e mantecare con castelmagno , parmigiano e burro.

Ricetta dello Chef Gabriele Ferro

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *