SAGNE TORTE O N’CANNULATE
si tratta di pasta fatta in casa a forma di linguina larga, ritorta e arricciata. la tradizione vuole che il consumo di tale piatto avvenga nel periodo pasquale e della Epifania. Oramai le si vedono consumare in tutti i periodi dell’anno. Importante è la semola che si utilizza per confezionare le sagne; assolutamente semola di grano duro.
SAGNE
ingredienti x 4 persone: semola di grano duro g 300- acqua – sale
procedimento.Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un’impasto omogeneo .Tirare un sfoglia e tagliarla a linguine larghe il doppio del normale. Piegarle in due , terner ferma un’estremità con le dita di una mano e attorcigliare il resto con il palmo dell’altra mano..
Ricetta dello Chef Gabriele Ferro
