SEPPIE RIPIENE ALLA SALENTINA
SEPPIE RIPIENE ALLA SALENTINA
Ingredienti x 4 :seppie grosse n°4 – patate g 700 – pecorino grattugiato g 80 – uovo n°1 pane grattugiato g 100 – prezzemolo- sale e pepe- olio extravergine di oliva.
Procedimento:Pulire le seppie , togliendo gli occhi, l’osso ,la sacca nera, e lavarle. Amalgamare in un unico impasto, l’uovo sbattuto,il pan grattato, il pecorino , il prezzemolo tritato e condire con sale, pepe e un filo di olio extra di oliva. Inserire il composto all’interno delle seppie e chiuderle con uno stuzzicadente.
Separatamente, dopo aver pelato e lavato le patate, tagliarle a fette di mezzo cm di altezza e sistemarle a strato in una teglia con dell’acqua e un pizzico di sale. Adagiare sopra le seppie ripiene e coprire con un’alto strato di patate. Cospargere il tutto con un pò di pecorino e prezzemolo tritato. Cuocere in forno per 30 min coprendo la teglia.
Ricetta dello Chef Gabriele Ferro
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