ASPARAGI
“asparagi, peperoni e ravanelli, consolazione di passere e d’uccelli”
L’allusione è chiara: si dice che questi ortaggi siano gli afrodisiaci dei poveri.
ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone:asparagi k 1- olio di oliva extravergine g 10- parmigiano grattugiato-sale
Procedimento:pelare i gambi degli asparagi, pareggiarli e lavarli. Legarli a mazzetto e cuocerli per circa 20 min in acqua leggermente salata, tenendo [...]
La cucina dei proverbi:
CIPOLLA
“la cipolla è il formaggio dei poveretti”
La forma di una grossa cipolla ricorda quella di una caciotta, ovviamente più piccola; si dice cosi soprattutto perché i contadini usavano mangiarla con il pane(in mancanza di meglio) nelle merende e negli spuntini.
CIPOLLA RIPIENA
Ingredienti per 4 persone:cipolle grosse nà4- pecorino grattugiato g 50 – sale [...]
STRASCINATI AL SUGO DI POLIPETTI
Ingredienti x 4 pers. :strascinati 500g – moscardini g 500 – olio di oliva extravergine – vino bianco 500 g – cipolla 100 g - salsa pomodoro k 1 – prezzemolo
Procedimento: far cuocere la cipolla tritata e i moscardini in un fondo di olio e vino bianco fino a completa evaporazione [...]
SARDINE IN TORTIERA
Ingredienti x 4 pers: sardine k 1 – pane grattugiato 150 g – pecorino grattugiato 100 g – uova n°2 – prezzemolo – olio di oliva extra – sale e pepe.
Procedimento: Pulire le sardine togliendo la testa, le lische in modo da aprirle a libro e lavarle . Oleare una tortiera e adagiare [...]
TORTA PASQUALE DI MOLLICA
Ingredienti:Miele 1 k – ricotta 1 k –uova 10 – pane grattugiato 500 g – latte 500 g – cannella in polvere
Procedimento: stemperare la ricotta con il latte e aggiungere le uova, il pane e la cannella. Imburrare ed infarinare uno stampo, versarvi il composto e cuocere in forno a 180°C per [...]
Tra le tante attrattive che offre la Puglia ai visitatori ed ai turisti un posto di riguardo spetta all’enorme patrimonio di ricette e di piatti tipici della regione. Da sempre una cucina tradizionale fatta di ingredienti molto semplici, pasta e carni, ortaggi e pesci, la cui prelibatezza deriva proprio dalla genuinità e dalla cura con [...]
MARMELLATA DI ZUCCA
Ingredienti: zucca 1 k – zucchero 500 g – miele millefiori 200 g – bucce di 2 arance –
Procedimento: sbucciare la zucca (da polpa arancione) e tagliarla a cubetti. Cuocere la polpa con pochissima acqua a fuoco lento, aggiungere la buccia di arancia e frullare quando risulta essere ben cotta. Aggiungere lo zucchero, [...]
BECCACCIA
Il proverbio:quando cade la castagna, la beccaccia va in montagna.
In autunno, tempo di castagne,le beccacce tendono a salire da piano alla montagna. Proverbio che ha valore soprattutto per il meridione e probabilmente deriva dal calabrese:quannu cade ‘i castagni, ‘i beccacci alli muntàgni.
BECCACCIA SUL CROSTONE
Ingredienti per 4 persone:beccacce n°2 (già frollate e spiumate)- fette di pancetta [...]
CIPOLLA
Dall’Egitto fù introdotta nel mondo greco-romano da dove si è diffusa in tutto il mondo. L’odore pungente che la caratterizza è dovuto ad un’olio essenziale volatile che si disperde durante la cottura. Può essere bianca, rossa o gialla. Le varietà più commercializzata in Italia sono la lunga di Firenza e le varietà bianche usate solitamente [...]
CASTELMAGNO
e’ UN FORMAGGIO A DENOMINAZIONE D’ORIGINE, PRODOTTO NEI COMUNI DI Castelmagno,Pradleves e Monterosso Grana in provincia di Cuneo. E’ fatto con latte vaccino ed eventualmente con piccole quantità di ovino. A pasta semidura, erborinata ed è ottenuto con una tecnica particolare dalla quale prendono la loro forma caratteristica.La maturazione avviene in 2-5-mesi.Il contenuto minimo di [...]
