Trippa in Pignata Salentina

TRIPPA IN PIGNATA
Si tratta dello stomaco dei ruminanti, generalmente bovini, tagliato a listarelle e cucinato. Decisamente un piatto della tradizione popolare  usato come sostituto della carne.

Ingredienti x 4 : trippa 1,4 k- patate 300g- pecorino 50- cipolla 50 g- pomodori freschi a pezzi 100 g – carote 100 g- scaglie di pecorino- sedano, olio di oliva extravergine, prezzemolo, alloro, pepe.
Procedimento:dopo aver lavato e tagliuzzato la trippa, fare una pre-cottura in abbondante acqua. Scolare la trippa e sistemarle in una pignata insieme a tutti gli ingredienti elencati. Coprire con acqua e far cuocere lentamente. A tre quarti di cottura aggiungere le patate tagliate a cubettoni e terminare la cottura. Servire con le scaglie di pecorino e una  spolverata di prezzemolo.

Ricetta dello Chef Gabriele Ferro

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